العربيةالعربية
الصفحة الرئيسية / أخبار / بروتين الحمص المعلب هو النجم المستقبلي للبروتين النباتي

اتصل بنا

+86 137 7200 1608 +86 181 9215 9890
sales@healthewaybio.com
david@healthewaybio.com
liwu@healthewaybio.com
رقم 1312، الطابق الثالث عشر، بلوك أ، مبنى لوغانج، رقم 9 جانجو، شارع ميناء شيان الدولي

بروتين الحمص المعلب هو النجم المستقبلي للبروتين النباتي

تصفح الكمية:0     الكاتب:محرر الموقع     نشر الوقت: 2021-10-04      المنشأ:محرر الموقع

حمصهي نبات من جنس الحمص في الأسرة البقولية ، وهي من البقوليات الغذائية المتخصصة.في بلدنا ، يعتبر الحمص مادة طبية شائعة الاستخدام.وفقًا لسجلات \\"كتاب الطب البيدي \\" ، يمكن \\"تقوية العضلات والعضلات ، وإزالة البرد والرطوبة ، وتخفيف الألم \\" وما إلى ذلك.سجل \\"The Garden of Medicine \\" أنه يمكن \\"تعزيز الطاقة الطبيعية وتغذية الرئتين وتقوية الخصر وإنتاج الدم والشهية ودهون الجسم وإصلاح الشعر وتغذية الشعر وتبديد البقع والإشعاع \\" وما إلى ذلك.سعر بروتين الحمص - صحيتشير الأبحاث الحديثة إلى أن الحمص يحتوي على مكونات نشطة متعددة مثل السكريات والفوسفوليبيد والفينولات والأيسوفلافون ، والتي لها وظائف متعددة وهي موارد غذائية وظيفية تستحق التطوير.

الحمص الصيني عالي البروتين ذو قيمة غذائية عالية

وفقًا للمعلومات الواردة في قاعدة بيانات الغذاء بوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي كل 100 جرام من الحمص المطبوخ (بدون ملح) على حوالي 27 جرامًا من الكربوهيدرات و 2.6 جرامًا من الدهون و 8.9 جرامًا من البروتين و 7.6 جرام من الألياف الغذائية.يحتوي بروتين الحمص على 18 نوعًا من الأحماض الأمينية.يبلغ إجمالي محتوى الأحماض الأمينية 869 مجم لكل جرام ، ومحتوى الأحماض الأمينية الأساسية هو 353 مجم لكل جرام ، وهو قريب من تركيبة الأحماض الأمينية البروتينية المثالية التي أوصت بها منظمة الصحة العالمية / منظمة الأغذية والزراعة والتي تبلغ 360 مجم لكل جرام.في نفس الوقت ، محتوى الدهون منخفض ، 75٪ من الدهون الموجودة عبارة عن أحماض دهنية غير مشبعة ، مثل حمض الأوليك وحمض اللينوليك.بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحمص غني أيضًا بالكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين ج والألياف ، كما يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم.

يحتوي الحمص أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل.وفقًا لبيانات \\"إرشادات مرض السكري من النوع الأول في الصين لعام 2012 \\" ، فإن قيمة المؤشر الجلايسيمي للحمص الخام هي 33 ، وقيمة GI للحمص المعلب هي 42. بشكل عام ، إذا كانت قيمة المؤشر الجلايسيمي أقل من 55 ، فإنها تعتبر طعام منخفض GI.يساعد اتباع نظام غذائي يحتوي على طعام GI في إدارة نسبة السكر في الدم.في الوقت نفسه ، يمكن أن تساعد الألياف والبروتين الموجودان في الحمص أيضًا في تنظيم نسبة السكر في الدم.

الحمص له نكهة خفيفة وقوام كريمي.بالمقارنة مع الفاصوليا الأخرى ، فإن الطعم محايد نسبيًا ، وليس من السهل التأثير على طعم الأطعمة الأخرى.يحتوي بروتين الحمص أيضًا على خصائص استحلاب ثابتة وخصائص رغوية ، ويمكن استخدامه كمواد خام للبيض والحليب النباتي ؛يمكن استخدام الماء المغلي كبديل لبياض البيض ويمكن خفقه ككريم نباتي.نشا الحمص الذي ظهر مؤخرًا في السوق له خصائص تبلور جيدة وسميكة.

بروتين الحمص نفسه ليس فقط مصدرًا للبروتين عالي الجودة ، ولكنه أيضًا تأثير ملزم.يحتوي مستخلص البروتين على الألياف والبروتين والنشا في نفس الوقت ، لذلك فإن مستخلص بروتين الحمص فقط يمكنه محاكاة نسيج اللحوم النباتية وتلبية احتياجات الملصقات النظيفة.

مسحوق بروتين الحمص العضوي مجال تطبيق واسع

غالبًا ما يباع الحمص الخام في شكل حمص معلب ومجفف.في الأطعمة المصنعة ، يمكن تطبيقه على الحمص من المنتجات القابلة للدهن كبديل لمنتجات الألبان واللحوم النباتية والوجبات الخفيفة ؛بالإضافة إلى ذلك ، كبديل للدقيق ، يمكن استخدامه جزئيًا في صناعة المعكرونة والمخبوزات ؛يظهر في الوجبات الخفيفة ، ويتوفر البف بار ، ورقائق البطاطس المقرمشة ، والآيس كريم ، والحلوى ، وما إلى ذلك مع الحمص بأشكال وأذواق مختلفة.

طعم المواد الخام جزء لا يستهان به من المنتج.تنتج العديد من البروتينات النباتية المرارة أو بعض النكهات غير المرغوب فيها.هذا يجعل من الضروري إضافة السكر أو النكهات الاصطناعية أو عوامل التقنيع الأخرى إلى المنتجات النباتية للتغطية على هذه النكهات.للحمص طعم محايد ، لذلك يمكن تقليل استخدام الإضافات المذكورة أعلاه بشكل كبير.بالإضافة إلى ذلك ، يعد الحليب والمكسرات وفول الصويا والمواد الخام الأخرى من منتجات الألبان السائبة من مسببات الحساسية الشائعة جدًا.في المقابل ، فإن الحساسية من الحمص نادرة للغاية.

على الرغم من أن الحمص ليس بروتينات كاملة مثل فول الصويا أو البيض أو الكازين ، إلا أنها مصادر بروتين عالية الجودة مع معدل هضم 93٪ ، وهو مستوى مرتفع في مجال البروتين النباتي.عند صنع منتجات اللحوم الاصطناعية باستخدام بروتين نباتي محكم ، من الضروري عادةً إضافة ألياف البازلاء أو دمجها مع البروتينات الأخرى ، وفي بعض الأحيان يتم استخدام نشا التابيوكا.يحتوي مستخلص بروتين الحمص نفسه على الألياف والبروتين والنشا الطبيعي المطلوب ، لذلك يمكن استخدام هذا المكون الفردي لتلبية متطلبات النسيج.بالإضافة إلى ذلك ، لا يتطلب بروتين الحمص استخدام مواد مضافة مثل ميثيل السليلوز مع وظائف الهلام والاستحلاب.

تظهر البيانات أن معدل النمو العالمي للألبان النباتية يبلغ ثلاثة أضعاف متوسط ​​مستوى صناعة الأغذية والمشروبات.من عام 2014 إلى عام 2018 ، كان معدل النمو السنوي المركب للألبان النباتية العالمية 22٪ ، ويتزايد الطلب الإجمالي بسرعة.ومع ذلك ، لطالما كان الحليب النباتي صعبًا في حل مشاكل الذوبان والتذوق ، في حين أن عزل الحمص لديه قابلية عالية للذوبان ، ومحتوى عالي من البروتين ، ونكهة محايدة ، وهو مناسب جدًا لاستبدال الحليب.يمكن لمنتجات الألبان النباتية المصنوعة من الحمص تقليد النكهة والطعم والقيمة الغذائية للحليب والزبادي بشكل أفضل.

من حيث اللحوم النباتية ، يظهر الحمص أيضًا آفاقًا جيدة.يمكن القول إن العثور على المزيد من مصادر البروتين المناسبة لإنتاج اللحوم النباتية هو التحدي الأكبر الذي يواجه الصناعة اليوم.تعد إعادة تنظيم بنية البروتين من خلال البثق أو الأساليب الأخرى لتقليد نسيج اللحوم إلى أقصى حد أيضًا إحدى المشكلات التي يصعب حلها في الوقت الحالي.

من المفهوم أن بعض موردي المواد الخام في الولايات المتحدة قد أنتجوا أول بروتين في العالم لنبات الحمص من خلال عملية التجفيف ، والتي تستخدم في صنع البرغر والنقانق والأطعمة الأخرى.يحتوي البروتين على حجم جزيئات صغير وموحد ، ونكهة محايدة ، ومذاق جيد ومظهر.خصائصه الوظيفية الجيدة ، وجودة ربط الماء بالزيت ، واستقرار التجميد والذوبان والتعليق مفيدة في اختيار اللحوم النباتية البديلة.قال أحد المطلعين على الصناعة: \\"منتجات بروتين الحمص ضيقة ولكنها ليست طرية ، وليست شديدة النعومة ، وسهلة التشكيل ولكنها ليست لزجة \\".

منتجات ذات صله

روابط سريعة

منتجات

تابعنا

 +86.13772001608 / + 86 18192159890
sales@healthewaybio.com
david@healthewaybio.com
liwu@healthewaybio.com
رقم 1312، الطابق الثالث عشر، بلوك أ، مبنى لوغانج، رقم 9 جانجو، شارع ميناء شيان الدولي
اتصل بنا
2021 © ️ Healtheway Xi'an التكنولوجيا الحيوية Co.Ltd |خريطة الموقع