العربيةتصفح الكمية:0 الكاتب:محرر الموقع نشر الوقت: 2022-09-26 المنشأ:محرر الموقع
السكرالوز هو تحلية اصطناعية تم تطويرها بشكل مشترك من قبل Thales وجامعة لندن. حلاوة السكرالوز هي 600 مرة من السكروز. تتم معالجة الحلاوة من السكروز ، لكنها ليست السكروز. وهو مصنوع عن طريق استبدال مجموعات الهيدروكسيل الثلاثة في السكروز بالكلور. لن يتم استخدام Sucralose ككربوهيدرات من قبل جسم الإنسان ، وأن احتمال امتصاصه من قبل جسم الإنسان منخفض للغاية. لذلك ، لا يوفر Sucralose أي طاقة وهو مناسب أيضًا لمرضى السكر.
في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم Sucralose حاليًا على نطاق واسع في العديد من المشروبات ، مثل المشروبات الغازية ، ومشروبات عصير الفاكهة ، ومشروبات نكهة الفاكهة ، ومشروبات البروتين الخضار ، ومشروبات الشاي ، والمشروبات الوظيفية ، ومشروبات القهوة ، والمشروبات الكحولية وغيرها من المنتجات.
نظرًا لاستقرارها الممتاز ، ليس من السهل الرد على مواد أخرى ، لذلك عند استخدامها كحلى في إنتاج المشروبات ، لن يكون له أي تأثير على النكهة واللون والشفافية واللزوجة وغيرها من مؤشرات الاستقرار للمشروبات ، و سهل الاستخدام.
تختلف عن المحليات الخالية من السعرات الحرارية الأخرى ، لن يؤثر تسخين السكرالوز على طعم أو بنية السكرالوز. يمكن استخدامه في أي مكان تقريبًا حيث تكون هناك حاجة إلى السكر ، بما في ذلك الطهي والخبز.
ما إذا كان يمكن تناول Sucralose يعتمد على مقدار ما تأكله.
في الواقع ، كمضاف غذائي ، ستخضع المحليات لتقييم صارم للسلامة قبل الاستخدام ، ثم الموافقة على الاستخدام. لتقييم السلامة لسكرالوز ، أجريت أكثر من 100 دراسة خلال العشرين عامًا الماضية ، والتي تنطوي على مخاطر صحية متعددة من السكرالوز ، بما في ذلك السمية والسرطان والصحة الإنجابية وصحة الكلى وصحة الدماغ وصحة الأطفال والتغذية. تشير هذه الدراسات إلى أنه من الآمن لعامة السكان ، بما في ذلك الأطفال ، والنساء الحوامل أو المرضعات ، استخدام السكرالوز كمكون غذائي.
بعد العديد من دراسات البيئة والسلامة ، قررت لجنة الخبراء المشتركة حول المواد المضافة الغذائية في إطار منظمة الصحة العالمية أن تناول السكرالوز اليومي المسموح به كان 15 ملغ/كغ في عام 1990. وقد حددت الولايات المتحدة حدًا أقل سلامة قدرها 5 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميا. قال روان قوانغفنغ إنه بالنسبة للبالغين 60 كجم ، فإن الحد اليومي هو 0.3 جم. بالنظر إلى أن حلاوة السكرالوز هي 600 مرة من السكروز ، وهو ما يعادل الحلاوة الناتجة عن 180 جرام من السكروز ، فإن الاستهلاك الطبيعي لن يتجاوز المعيار "، مما يعني أن سلامتها جيدة للغاية ، والنظام الغذائي الطبيعي لا لا داعي للقلق كثيرا.
اشرب مشروبات أقل حلوة
على الرغم من أن تناول الأطعمة التي تحتوي على السكرالوز لن يؤدي إلى السرطان ، من منظور صحي ، إلا أن الاستهلاك المنتظم للمشروبات الحلوة ضار بالصحة.
وفقًا لروان قوانغفنغ ، لأن معظم المشروبات تحتوي على الكثير من السكر ، فإن شربها على مدار السنة سيزيد السكر في جسم الإنسان ، مما يؤدي إلى السمنة ، مما يضع خطرًا خفيًا لارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية في مرحلة البلوغ. في الوقت نفسه ، فإن شرب المشروبات المنتظم سيجعل أسنان الأطفال تعاني من درجات متفاوتة من التآكل الحمضي ، وهي عرضة لسوس الأسنان. لذلك ، يجب أن تحاول شرب المشروبات السكرية الأقل.
عادة ما تسمى مشروبات التحلية الاصطناعية ، مثل تلك التي تمت إضافتها مع Sucralose ، "المشروبات الخفيفة " أو "Zero Drinks " في السوق. قال Ruan Guangfeng أن الفرق الأكثر أهمية بين مشروب الصفر والشراب الحلو العادي هو أن المشروبات العادية تحتوي على الكثير من السكر والسعرات الحرارية العالية ، بينما يستخدم Zero Drink المحليات لاستبدال السكر. لذلك ، يحتوي مشروب الصفر على عدد أقل من السكر وأقل من السعرات الحرارية. بالمقارنة مع المشروبات الحلوة العادية ، فإن Zero Drink أكثر صحة. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك طويل الأجل لمشروبات التحلية سيؤدي إلى أن يكون طعم المستهلكين حلوًا ، وزيادة تناول السكر في الوجبات الغذائية الأخرى ، وزيادة المخاطر الصحية.
