استكشاف وظيفة الفول السوداني للبروتين

الصين ليست فقط أكبر العالمالفول السودانيبلد الإنتاج والمعالجة، ولكن أيضا مستهلك كبير من الفول السوداني ومنتجاته. في العام الماضي، كان الناتج السنوي للصين من الفول السوداني 17.52 مليون طن، مع أكثر من 8000 نوع من موارد الفول السوداني و 285 أصناف رئيسية، مما يجعلها لاعبا مهما في استيراد وتصدير الفول السوداني العالمي ومنتجاتها.

يحتوى محتوى الدهون في حبات الفول السوداني حوالي 50٪، أكثر من 21٪، والملح غير العضوي حوالي 3٪، والبوتاسيوم والفوسفور هو الأعلى، وتكوين الحمض الأميني والمحتوى متوازن. إن قيمتها الغذائية تساوي أساسا بروتين لحوم البقر، وهي الآن واحدة من التغذية العامة وصحة المكونات الغذائية ذات الجودة النادرة.

مزايا التغذية ومعالجة خصائص مسحوق بروتين الفول السوداني واضحة

قالت صن تشينغجي، عميد كلية علوم الأغذية والهندسة في جامعة تشينغداو الزراعية، في المنتدى الأكاديمي في تايشان 2020 إن الخصائص الغذائية بروتين الفول السوداني تنعكس بشكل أساسي في: أولا، يمكن أن تعزز الذاكرة. يحتوي بروتين الفول السوداني على نسبة عالية من حمض الأسبارتيك وحمض الجلوتاميك، والتي يمكن أن تعزز تطوير خلايا المخ وتعزيز الذاكرة. ثانيا، من السهل هضم واستيعاب، بروتين الفول السوداني غني بالفيتامينات، والمعادن، وكذلك السكريات، والفلافونويد، والفينول، والستيرويدات وغيرها من المكونات النشطة، وسهلة هضمها وامتصاصها من قبل جسم الإنسان؛ ثلاثة هي تعزيز الحصانة، لا يحتوي بروتين الفول السوداني على الكوليسترول في الكوليسترول، والتوعية منخفضة، لمرض السكري، ارتفاع ضغط الدم، ضغط الشرايين والمرضى المعدييين لاستعادة الفوائد الصحية.

لدى Peanut Protein خصائص معالجة ممتازة بسبب ذوبانها الممتاز والاستحلاب والجيلي، والتي يمكن استخدامها على نطاق واسع في صيغة الرضع، والطعام الغذائي، والأطعمة الطبية، والأطعمة الرياضية، وما إلى ذلك. إنه عامل وظيفي مع إمكانات تطوير كبيرة \" وبعد

قدمت Sun QingJie أن ذوبان بروتين الفول السوداني حوالي 50٪ -75٪، وترتبط ذوبانها مباشرة بالاستحواض والجيلي وغيرها من الخصائص. بروتين الفول السوداني المعدة مع مؤشر الذوبان النيتروجين العالي (NSI) لديه احتمال تطبيق أوسع في صناعة المواد الغذائية. أظهر بروتين الفول السوداني المستخرج من مسحوق الفول السوداني دواء أداء مستحلب جيد، ويمكن أن يصل نشاطها الاستحلاب (قيمة EAI) إلى حوالي 244. يمكن لمؤشر التلبد المنخفض (FI) ومؤشر الاهريات (CI) مقاوم الجذور الحرة وتمنع أكسدة النفط، توفير الاستقرار الجسدي لفيلم Viscoylastic الذي تم تشكيله في واجهة زيت الماء. تتأثر قوة هلام بروتين الفول السوداني بشكل رئيسي بتركيز البروتين، حل الرقم الهيدروجيني والقوة الأيونية، مثل عوامل درجة حرارة التدفئة والوقت، عادة ما يمكن أن تكون جسدية (المعالجة الحرارية، متجانسة الضغط العالي، العلاج بالموجات فوق الصوتية)، الكيمياء (الانضمام إلى بيتا - ميرسيابتوثانول، كليفيت) والأنزيمات (تحويل الشراطة التشكلية التعديل لتحسين هلام بروتين الفول السوداني.

يتم استخدام تغذية بروتين الفول السوداني على نطاق واسع ولكن تقنية التحضير قصيرة

تعتقد Sun Qingjie أن تطبيق بروتين الفول السوداني في نظام الطعام مدروس على نطاق واسع، يركز بشكل رئيسي على تعزيز البروتين والغذاء منتفخ ودقيق الحبوب واستبدال البروتين الدهون والحيواني. على الرغم من أن إنتاج وتطبيق بروتين الفول السوداني كان نظام مثالي نسبيا، ولكن لا يزال هناك العديد من المشاكل. على سبيل المثال، فإن معظم وجبة الفول السوداني الصناعية الحالية هي منتج ثانوي تم الحصول عليه عن طريق الضغط على الفول السوداني في درجة حرارة عالية، لأن درجات الحرارة العالية سهلة إلغاء القطر البروتين، مما يجعل من الصعب استخدامه من قبل صناعة المواد الغذائية. في الوقت الحاضر، يمكن استخدام تقنية الضغط الباردة منخفضة الحرارة فقط لإعداد بروتين الفول السوداني الصالحة للأكل. كيفية جعل بروتين الفول السوداني الصالحة للأكل من وجبة درجات الحرارة العالية هي مشكلة صعبة في المستقبل. تحتوي الأصناف الشائعة من إنتاج بروتين الفول السوداني مسحوق بروتين الفول السوداني، عزل بروتين الفول السوداني، تركيز بروتين الفول السوداني، الببتيد البروتين الفول السوداني، أنسجة الفول السوداني وبروتين سحب الأسلاك.

إضافة كمية مناسبة من مسحوق بروتين الفول السوداني إلى المعكرونة لا يمكن إلا تحسين محتوى البروتين من الشعرية، ولكن من الواضح أن تغيير خصائص المعالجة من المعالجة. عندما كان محتوى مسحوق بروتين الفول السوداني 5٪، كان الشرط الواضح وسعر الانحناء من الشعرية الأفضل. أضف مسحوق بروتين الفول السوداني إلى الدقيق لجعل الطعام منتفخ. بروتين الفول السوداني لديه استحلاب جيد، وامتصاص الماء، وهو مستحلب جيد، لاصق وحشو لمنتجات اللحوم. إضافة مسحوق بروتين الفول السوداني إلى النقانق السمكية، النقانق الأسماك، نقانق لحم الخنزير، يمكن أن يحسن منتجات المياه والاحتفاظ بالنفط، وتعزيز الاستحلاب الدهون والجبومة البروتينية، لا تنتج ظاهرة النفط. تحتوي منتجات اللحوم المنتجة على محتوى عالي البروتين، وهي منظمة حساسة وطعم جيد. يمكن استخدام مسحوق بروتين الفول السوداني لإنتاج المشروبات الصلبة، مثل مسحوق بروتين الفول السوداني، معجون الفول السوداني، المشروبات السائلة مثل حليب الفول السوداني، والتخمير البكتيريا حمض اللبنيك يمكن أن تنتج زبادي الفول السوداني، يمكن أن يزيد من استحلاب المنتجات، تحسين معدل التوسع، وتحسين جودة المنتج، وتحسين الهيكل الغذائي.

في إعداد بروتين الفول السوداني، لا يزال هناك العديد من المشاكل، مثل الطهارة والتلوث البيئي والتكلفة وهلم جرا. وأشارت صن إلى أن إنزيم المياه هو تجربة مفيدة في هذا الصدد، ولكن لا يزال هناك طريق طويل للذهاب قبل أن يتحقق التصنيع. في الوقت نفسه، لا يمكن للخصائص الوظيفية لبروتين الفول السوداني الطبيعي تلبية متطلبات صناعة المواد الغذائية بالكامل، لذلك يجب تعديلها إلى حد ما. سواء كان التعديل الكيميائي، التعديل المادي أو التعديل الأنزيمي، هناك بعض العيوب، تحتاج إلى إجراء مزيد من البحث في طريقة التعديل. بالإضافة إلى ذلك، هناك عدد قليل من المناقشات النظرية حول تطبيق بروتين الفول السوداني في الغذاء. تنفذ بنشاط مناقشات متعمقة بشأن هيكل ووظيفة بروتين الفول السوداني سيساعد على تطوير منتجات بروتين الفول السوداني بشكل أفضل.