صمغ زنتان

الاسم المستعار:العلكة Xypurine؛ اللثة الصفراء

مقدمة:

Xanthan Gum هو الكائنات الحية الدقيقة خارج الخلية التي تنتجها تخمير الكربوهيدرات من قبل Xanthomonas. نظرا لهيكل ماكروماتيكي خاص به وخصائص الغروية، يمكن استخدامه كمستحلب، استقرار، مزيج من الهلام وكيل التحجيم وكيل تشكيل الأفلام، وما إلى ذلك، ويستخدم على نطاق واسع في مختلف المجالات.

التطبيقات:

1. يستخدم زانثان العلكة في الأطعمة المخبوزة (الخبز والكعك وغيرها) لتحسين الاحتفاظ بالمياه ونعومة الأطعمة المخبوزة أثناء الخبز والتخزين لتحسين طعم الأطعمة المخبوزة وتوسيع نطاق الرف.

2. يلعب زانثان العلكة دورا في تحديد وتحسين الاحتفاظ بالمياه في منتجات اللحوم؛

3. لديها وظيفة سماكة وتحديث الهيكل الغذائي في الغذاء المجمد؛

4. إضافة علكة زانثان إلى المربى يمكن تحسين الذوق والاحتفاظ بالماء، وتحسين جودة المنتج؛

5. المستخدمة في المشروبات، يمكن أن تهثف وتعليقها، وجعل تذوق نكهة ناعمة وطبيعية؛

6. استخدام علكة زانثان (جنبا إلى جنب مع اللثة الغار وعلكة الفاصوليا الجراد) في الآيس كريم ومنتجات الألبان لجعل المنتجات مستقرة؛

7. تشانثان العلكة، Carrageenan، العلكة من الفاصوليا الجراد، إلخ. تستخدم عادة في معالجة الهلام والحلوى.