مقدمة بابيان

ما هو بابان؟

باباياتحتوي الفاكهة غير الناضجة على بابين ، و chymopapain A ، و Chymopapain B ، و Papain Peptidase B وغيرها من هيدروليات البروتين. من المعروف أن الهياكل الأساسية لأربعة بروتياز السيستين لها تماثل عالٍ. من بينها ، ينتمي بابين إلى بروتياز سلفهيدريل ، والذي يمكنه تحلل نهايات الكربوكسيل للأرجينين والليسين في البروتينات والببتيدات ، ويمكن أن تتحلل بشكل تفضيلي روابط الببتيد للأحماض الأمينية مع مجموعتين من كربوكسيل في نار ن-من رابطة الببتيد أو العطرية ل- أحماض أمينية.

Papain هو إنزيم تحلل البروتين ذو الوزن الجزيئي 23406. وهو يتكون من سلسلة ببتيد واحدة ويحتوي على 212 بقايا من الأحماض الأمينية. توجد ثلاثة بقايا على الأقل من الأحماض الأمينية في المركز النشط للإنزيم ، CYS25 ، HIS159 و ASP158 على التوالي. عندما يتم أكسدة Cys25 بواسطة المؤكسدة أو إلى جانب أيونات المعادن ، يتم تثبيط نشاط الإنزيم ، في حين أن السيستين المختطف (أو الكبريتيت) أو EDTA يمكنه استعادة نشاط الإنزيم. تشكل بقايا السيستين الستة الأخرى ثلاثة أزواج من روابط ثاني كبريتيد وليست في الموقع النشط. يمكن أن تحتوي منتجات Papain النقية على: (1) Papain ، مع وزن جزيئي قدره 21000 ، وهو ما يمثل حوالي 10 ٪ من البروتين القابل للذوبان ؛ (2) Papaya chymotrypsin ، مع وزن جزيئي قدره 26000 ، يمثل حوالي 45 ٪ من البروتين القابل للذوبان ؛ (3) ليسوزيم لديه وزن جزيئي قدره 25000 ، وهو ما يمثل حوالي 20 ٪ من البروتين القابل للذوبان ؛ والسليلاز.

الأمور التي تحتاج إلى الاهتمام في استخراج البابان

1. الصناعات الغذائية والدباغة التي لا تتطلب نقاء الإنزيم العالي مناسبة لهطول الأمطار. هذه العملية بسيطة نسبيًا ، واستهلاك المواد الخام أقل ، والمعدات المطلوبة بسيطة ، لكن معدل استرداد الإنزيم منخفض نسبيًا ونقاء الإنزيم ليس مرتفعًا بدرجة كافية. مكونات مستحضرات التجميل وبعض المنتجات الطبية والصحية. إنه مناسب للحصول على بابان مع نقاء عالي بعد التخلص من التبلور وإعادة التبلور. من أجل الحصول على إنزيمات ذات نقاء أعلى للتجارب العلمية والصحة الطبية ، ينبغي دمج الطرق المذكورة أعلاه مع شطف الحلاقة أو هطول الأمطار المذيبات العضوية أو تركيز الترشيح الفائق. ومع ذلك ، فإن هذه الطرق أكثر تعقيدًا ، ومتطلبات جودة العمال مرتفعة ، والاستثمار لمرة واحدة للمعدات كبيرة.

2. Papain عبارة عن مادة نشطة حيوياً ، يتم تعطيلها بسهولة بواسطة أيونات المعادن الثقيلة ، مثل الحديد أو النحاس أو المواد الكيميائية. لذلك ، يجب أن تكون درجة حرارة منخفضة ، قصيرة الأجل ، صحية ، قلوية وحمض قوي في عملية الإنتاج.

3. يمكن استخدام ترسبات التانين التي أعدها Papain في عملية الإنتاج لإعداد الإنزيم الخام بعد تجفيف الفراغ والسحق عند 60 ℃ ، وهو مناسب للصناعات ذات المتطلبات المنخفضة لنقاء الإنزيم ، مثل الغذاء والدباغة ؛ بعد الشطف ، يكون العائد على الإنزيم مرتفعًا ، وهو مناسب للتعهدات العلمية أو المكونات التجميلية أو الصناعات الطبية والصحية.

4. Papain هو نوع من هيدرولاز ، والذي يمكن أن يحفز وتتحلل الجلد البشري. لذلك ، يجب على موظفي الإنتاج ارتداء ملابس العمل وقبعات العمل والأقنعة والقفازات والأحذية المطاطية وغيرها من مقالات الحماية الصحية للقيام بعمل جيد في حماية الإنتاج.

5. Papain مادة غرواني ، والتي يسهل إنتاجها في الفقاعات وتسبب خسائر في عملية الإنتاج.