تحتوي الفاكهة البابايا غير الناضجة على بابين ، و chymopapain A ، و Chymopapain B ، و Papain Peptidase B وغيرها من هيدروليات البروتين. من المعروف أن الهياكل الأساسية لأربعة بروتياز السيستين لها تماثل عالٍ. من بينها ، ينتمي بابين إلى بروتياز سلفهيدريل ، والذي يمكنه تحلل نهايات الكربوكسيل للأرجينين والليسين في البروتينات والببتيدات ، ويمكن أن تتحلل بشكل تفضيلي روابط الببتيد للأحماض الأمينية مع مجموعتين من كربوكسيل في نار ن-من رابطة الببتيد أو العطرية ل- أحماض أمينية. اقرأ المزيد