استخدامات الطهي للبطاطا الحلوة

درنة الجذر النشوية بطاطا حلوة هو إلى حد بعيد أهم نتاج للمصنع ، على الرغم من أن أوراقه وبراعمه صالحة للأكل أيضًا. في بعض المناطق الاستوائية ، فهي محاصيل الطعام الأساسية. عادة ما يتم طهي الدر حار قبل الأكل ، لأن هذا يزيد من التغذية والهضم ، على الرغم من أن المستعمرين الأمريكيين في الجنوب الشرقي أكلت البطاطا الحلوة الخام كدليل.يتم تناول النصائح والأوراق الصغيرة للكروم كخضر ولها نكهة فريدة. يمكن استخدام النمو الأقدم كعلف حيواني.

أفريقيا

Amukeke (جذر شرائح مجردة من الشمس) و Inginyo (جذر الأرض المجفف بالشمس) هما الأطعمة الأساسية للأشخاص في شمال شرق أوغندا. . الناس يأكلون أتابا إما مع الأسماك المدخنة المطبوخة في صلصة الفول السوداني أو أوراق البقر المجففة المطبوخة في صلصة الفول السوداني. Emukaru (جذر الأرض المحمص) جاهز لتناول الطعام كوجبة خفيفة ، معظمها مع الشاي أو زبدة الفول السوداني. جنوب السودان لديه استخدام مماثل.تستخدم الأوراق الصغيرة ونصائح كرمة أوراق البطاطا الحلوة على نطاق واسع كخضروات في بلدان غرب إفريقيا مثل غينيا وسيراليون وليبيريا ، وكذلك شمال شرق أوغندا في شرق إفريقيا. أوراق البطاطا الحلوة والبراعم هي مصادر جيدة للفيتامينات A و C و B2 (الريبوفلافين) ووفقًا للبحث الذي أجراه A.Khachatryan ، وهو مصدر ممتاز للوتين.

في كينيا ، أعدت رودا نونغو من قسم الاقتصاد المنزلي في وزارة الزراعة دليلًا لاستخدام البطاطا الحلوة في الوصفات الحديثة. وهذا يشمل الاستخدام في شكل مهروس وفي شكل دقيق درنة جاف لاستبدال بعض دقيق القمح والسكر في منتجات المخابز مثل الكعك ، تشاباتي ، مانداز ، الخبز ، الكعك والبسكويت. مشروب عصير مغذي مصنوع من أصناف البرتقال الفلسي ، يشمل أيضا الوجبات الخفيفة المقلية.في مصر ، تعتبر درنات البطاطا الحلوة ، والمعروفة باسم باتاتا (بدادا) ، طعامًا شائعًا في الشوارع في فصل الشتاء ، وبيعها البائعون في الشوارع الذين يدفعون عربات مزودة بالفرن إلى الناس الذين يتسلقون على طول النيل أو البحر. وأصناف بيضاء/قشدة.في إثيوبيا ، يتمتع التنوع الشائع بشرة داكنة ولحم دسم ويعرف باسم "Bitatis" أو "Mitatis'". في السنوات الأخيرة ، [متى؟ ] أصدرت جامعة Haramaya مجموعة متنوعة من العوائد البرتقالية للزراعة كبطاطا حلوة أقل في السكر ولكن أعلى في فيتامين أ.

في جنوب إفريقيا ، غالبًا ما يتم تناول البطاطا الحلوة كأطباق جانبية مثل SoetPatats.

آسيا

البطاطا الحلوة المحمصة هي طعام شهير في الشوارع في شرق آسيا. في الصين ، يتم تحميص البطاطا الحلوة (عادة ما تكون الأصفر) في أحواض الحديد الكبيرة وبيعها كطعام في الشتاء. في كوريا ، عادة ما تكون البطاطا الحلوة التي تسمى Goguma محمصًا برميلًا ، مخبوزًا في رقائق أو فوق نار مفتوحة في الشتاء. في اليابان ، يسمى طبق مشابه للمطبخ الكوري yaki-imo (البطاطا الحلوة المحمصة) ، وعادة ما تستخدم الصفراء "البطاطا الحلوة اليابانية " أو الأرجواني "أوكيناوا البطاطا الحلوة " ، هذا الأخير يسمى beni -imo.يتكون حساء البطاطا الحلو ، الذي يقدم في فصل الشتاء ، من البطاطا الحلوة المسلوقة والسكر الصخري والزنجبيل. في المطبخ الهوكين والمطبخ التايواني ، غالبًا ما يتم طهي البطاطا الحلوة مع الأرز في عصيدة. البطاطا الحلوة على البخار هي شهية في مقاطعة ليانشنغ. تعتبر الخضار البطاطا الحلوة طبقًا جانبيًا شائعًا في المطبخ التايواني ، وعادة ما يتم غليه أو مقلي ويتم خلطه مع الثوم وصلصة الصويا ، أو ببساطة مملحة قبل التقديم. Jī: Piān-Tong) المطاعم. في شمال شرق المطبخ الصيني ، عادة ما تكون البطاطا الحلوة مكعبات ومقلية ، ثم تغمرها وعاء من شراب الغليان.

في بعض أجزاء الهند ، يتم تحميص البطاطا الحلوة ببطء في المساء على الفحم في المطبخ ويقدم مع بعض التوابل ، بينما في الجنوب ، من الأسهل ببساطة غليان أو ضغط الطهي ، ثم تقشر ، وقطع وتقديم محنك كطبق كجزء من الوجبة. في تاميل نادو ، الهند ، يُعرف باسم Sakkara Valli Kilangu.it مغلي وتناول وجبة خفيفة مسائية. في بعض أجزاء الهند ، يتم تقطيع البطاطا الحلوة الطازجة ، وتجفيفها بالشمس ، والأرض في الدقيق ؛ ثم يتم خلطه مع دقيق القمح ويخبز في Chapati (الخبز). بعض المجتمعات الأمريكية الأصلية تحول 15 إلى 20 في المئة من حصاد البطاطا الحلوة إلى المخللات ورقائق الوجبات الخفيفة. يتم استخدام الدرنات التي تم حصادها جزئيًا كطعم للماشية في الهند.في باكستان ، تُعرف البطاطا الحلوة باسم Shakarqandi ويتم طهيها كطبق للخضروات أو مع أطباق اللحوم (الدجاج أو لحم الضأن أو اللحم البقري). يتم بيع البطاطا الحلوة المحمصة الرماد كوجبات خفيفة وأطعمة في الشوارع في البازارات الباكستانية ، خاصة خلال فصل الشتاء.في سري لانكا ، حيث يُعرف باسم Bathala ، يتم تناول الدرنة في الغالب لتناول الإفطار (غالبًا ما يتم تقديم البطاطا الحلوة المسلوقة مع جوز الهند السامبال أو المبشور) أو كعامل مساعد لكاري الأرز.تم استخدام درنة هذا النبات ، التي تسمى Kattala في لغة dhivehi ، في النظام الغذائي التقليدي للثائد. يتم تقطيع الأوراق واستخدامها في أطباق مثل Mas Humi.في اليابان ، تُزرع البطاطا الحلوة (تسمى "Satsuma-Imo ") والبطاطا الأرجواني الحقيقية (تسمى "daijo " أو "beni-imo "). أيضا ، استخدامه في الخضروات tempura شائع. Daigaku-Imo (JA: University Taro) هي حلوى البطاطا الحلوة المخبوزة في شراب الكراميل. لأنها حلوة ونشوية ، وتستخدم في Imo-Kinton وبعض الحلويات التقليدية الأخرى مثل Ofukuimo. "البطاطا الحلوة " (اليابانية "(اليابانية" : スイート ポテト) ، والمعروفة عادة في اليابان ، هي كعكة مخبوزة مع هريس البطاطا الحلوة. Shōchū هي روح يابانية عادة ما تكون مصنوعة من الأرز المخمر ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون مصنوعة من البطاطا الحلوة ، وفي هذه الحالة يطلق عليها Imo-jōchū. تحظى Imo-Gohan ، بطاطس حلوة مطبوخة بالأرز ، شائعة في قوانغدونغ وتايوان واليابان. كما يتم تناولها في نيمونو أو نيتسوكي ، والتي عادة ما يتم غليها ونكهة صلصة الصويا والميرين وداشى.في المطبخ الكوري ، يتم استخدام نشا البطاطا الحلو لصنع Dangmyeon (المعكرونة السيلوفان). كما أن البطاطا السفوبية غليان أو على البخار أو المحمص ، وتؤكل السيقان العطاء مثل Namul.pizza Hut مطاعم مثل بيتزا كوخ والدومينو في كوريا تستخدم البطاطا الحلوة مثل كوريا. يتم استخدام البطاطا الشهيرة الشهيرة أيضًا في تقطير مختلف الطبق الجانبي الكوري أو الوجبات الخفيفة الشهيرة ، وهي غوغوما-ماتانغ ، المعروفة أيضًا باسم البطاطا الحلوة الكورية ، مصنوعة من البطاطا الحلوة العميقة ، المقطوعة إلى قطع كبيرة ، مطلية بالسكر بالكراميل.

في ماليزيا وسنغافورة ، عادة ما تكون البطاطا الحلوة مكبوطة وطهيها مع القطران وحليب جوز الهند (سانتان) لصنع حلوى تسمى "بوبور تشا تشا". الطريقة الأكثر شعبية لطهي البطاطا الحلوة هي تقلي شاي وجبة خفيفة. في المنزل ، عادة ما يتم طهي البطاطا الحلوة. عادة ما تكون أوراق البطاطا الحلوة مقلية بالثوم أو البيلاكان السامبال في الملايو مع الروبيان المجفف.في الفلبين ، تعد البطاطا الحلوة (المعروفة محليًا باسم Camote أو kamote) محصولًا مهمًا غذائيًا في المناطق الريفية أو محمصًا في الفحم وقد يتم غمره في السكر أو شراب. الأوراق والبراعم (المعروفة محليًا باسم Talbos ng kamote أو قمم camote) تؤكل طازجة في السلطات مع عجينة الروبيان (Bagoong Alamang) أو صلصة السمك. وصلصة الصويا وتقدم مع الأسماك المقلية ، وهو طبق يسمى Adobong Talbos ng Kamote ، أو في وصفات مثل Sinigang. الحساء الذي تم الحصول عليه من أعلى الكاموت المسلوق هو أرجواني اللون وعادة ما يتم خلطه مع عصير الليمون. في الضواحي والمناطق الريفية ، تُباع البطاطا الحلوة أيضًا كطعام في الشوارع. أسياخ البطاطا الحلوة المقلية بالكراميل (جديلة كاموت) أو البطاطا المقلية هي وجبة خفيفة بعد الظهر الشهيرة. وتستخدم البطاطا في متغير هالو هالو يسمى جيناتان ، حيث يتم طهيها في حليب جوز الهند والسكر ومختلط مع محاصيل الجذر المختلفة ، ساجو ، جاك فروت ، وبيلو بيلو (كرات الأرز). [84] يكتسب الخبز المصنوع من دقيق البطاطا الحلو شعبية. من السهل نسبيًا إعادة إنتاج البطاطس ، ويمكن رؤيتها في كل مكان في الخنادق والأزواج في المناطق الريفية. غالبًا ما تستخدم النباتات غير المزروعة لإطعام الخنازير.

في إندونيسيا ، غالبًا ما تكون البطاطا الحلوة ، المعروفة محليًا باسم Ubi Jalar (حرفيًا: درنة متناثرة) أو ببساطة Ubi ، مقلية بعمق مع وجود وجبة خفيفة مع مواقف حار ، وكذلك أنواع أخرى من الفطائر مثل الموز المقلي ، Tempeh ، Tahoe ، أو الخبز ، أو التابيوكا. في جبال بابوا الغربية ، تعتبر البطاطا الحلوة طعامًا أساسيًا للسكان المحليين. وتستخدم طريقة الطهي Bakar Batu ، يتم إلقاء الصخور التي تم حرقها في نيران المعسكر القريبة في طفرات مبطنة بأوراق. يتم تكديس البطاطا الحلوة والخضروات المختلفة ولحم الخنزير على الحجارة. ثم يتم عزل الجزء العلوي من الكومة بمزيد من الأوراق ، مما يخلق ضغط الحرارة والبخار في الداخل ، وبعد بضع ساعات ، يتم طهي جميع الأطعمة الموجودة في الكومة.في المطبخ الفيتنامي ، تسمى البطاطا الحلوة خواي لانج ، وغالبًا ما يتم طهيها بمحليات مثل شراب الذرة أو العسل أو السكر أو الدبس.تُستخدم أوراق البطاطا الحلوة الصغيرة أيضًا كغذاء للأطفال ، وخاصة في جنوب شرق وشرق آسيا. وتستخدم درنات البطاطا الحلوة المغطاة بطرق مماثلة في جميع أنحاء العالم.