دليل مسحوق بروتين الفول السوداني لطريقة الاستخراج والتطبيق

ما هو مسحوق بروتين الفول السوداني؟

مسحوق بروتين الفول السوداني يشير إلى اختيار الفول السوداني عالي الجودة ، ويتم إنتاج زيت الفول السوداني عن طريق إزالة المعطف الأحمر ، والضغط البارد عند درجة حرارة منخفضة 60 درجة مئوية ، والتصفية.

مسحوق بروتين الفول السوداني هو نوع من البروتين الخضري مع عدم وجود تغيير في حرارة البروتين والقيمة الغذائية العالية ، والذي يتم إنتاجه عن طريق اختيار الفول السوداني ذو الجودة العالية على الجودة كمواد خام ، واستخدام تحضير درجات الحرارة المنخفضة لبيع البروتين الفول السوداني وزيت الفول السوداني العطور تكنولوجيا الإنتاج الصناعي. إنه يحتفظ تمامًا بالمواد الغذائية في الفول السوداني. لديها بروتين عالي القابلة للذوبان وقيمة NSI ، ذوبان المياه الجيدة ، البياض ، نكهة الضوء ، وله رائحة الفول السوداني الفريدة. يمكن مقارنة قيمتها الغذائية مع البروتين الحيواني. الفيتامينات والعناصر النزرة والمعادن لها معدل استخدام فعال قدره 98 ٪ ، ويتم هضمه بسهولة وامتصاصه من قبل جسم الإنسان ويحتوي على عوامل مضادة للخلط أقل من فول الصويا. إنه منتج غذائي طبيعي مع انخفاض السكر ، والدهون المنخفضة ، ولا يوجد نسبة في الكوليسترول وتغذية عالية.

طريقة استخراج التغذية بروتين الفول السوداني

في الوقت الحاضر ، هناك العديد من الطرق لاستخراج بروتين الفول السوداني ، وتشمل الطرق الشائعة الاستخدام طريقة الضغط ، وطريقة الترشيح ، وطريقة هطول الأمطار الحمضية ، وطريقة هطول الأمطار القلوية القابلة للذوبان ، وطريقة عامل الماء ، وتكنولوجيا فصل الغشاء.

1. الضغط على طريقة

تنقسم طريقة الضغط إلى الضغط البارد والضغط الساخن. وفقًا لمتطلبات المنتج ، يمكن إزالة 50 ٪ إلى 60 ٪ من الزيت عن طريق الضغط على البرد باستخدام مكبس هيدروليكي ، ومحتوى البروتين القابل للذوبان مرتفع نسبيًا (معدل الاحتفاظ PDI يتجاوز 98 ٪) ، في حين أن الضغط الساخن من مكبس زيت المسمار يمكن أن يزيل 80 ٪ إلى 90 ٪ من الزيت. ٪ الزيت ، ولكن معدل تغيير البروتين مرتفع.

نظرًا لأن قابلية ذوبان الماء للبروتين المشوهة تصبح أقل ، يتم دمج بعض الأحماض الأمينية مع السكر ، مما يقلل من محتوى الأحماض الأمينية ، وبسبب تحلل وتغيير الأحماض الأمينية ، تقل القيمة الغذائية لبروتين الفول السوداني إلى حد كبير ، لذا فهو غالبًا ما يستخدم كعلف.

2. طريقة الترشيح

يمكن تقسيم طريقة الترشيح إلى طريقة الترشيح المباشرة وطريقة ترشيح ما قبل الضغط. إذا تم اعتماد عملية ترشيح درجة الحرارة المنخفضة وإزالة التهاب ، فإن تمسخ البروتين في وجبة الفول السوداني المنتجة صغيرة ، ويحتوي دقيق الفول السوداني الذي تم الحصول عليه على نسبة عالية من البروتين القابلة للذوبان في الماء.

3. هطول الأمطار الحمضي

غالبًا ما يستخدم هطول الأمطار الحمضي لإعداد البروتين المركّز. يستخدم محلول حمض مخفف مع درجة الحموضة بالقرب من نقطة البروتين الكهروضوئية لإزالة كمية صغيرة من السكر القابل للذوبان في الماء والرماد والمكونات القابلة للذوبان الأخرى ، بينما يتم دمج النشا والسليلوز مع البروتين المتكتد.

4. طريقة هطول الأمطار القلوية القابلة للذوبان

يتم استخدام طريقة هطول الأمطار الحمضية القلوية القابلة للذوبان لإعداد البروتين المعزول. لا تتم إزالة السكريات القابلة للذوبان في الماء فحسب ، بل تتم إزالة النشا والسليلوز وغيرها من المكونات ، ويحتوي المنتج الذي تم الحصول عليه على نسبة عالية من البروتين.

5. طريقة إعداد المياه

استخراج زيت الفول السوداني وبروتين الفول السوداني بالطريقة المائية هو تقنية جديدة تم تطويرها في الثمانينات. يستخدم الماء لفصل الزيت والبروتين والكربوهيدرات. بالمقارنة مع العملية التقليدية ، فإن لديها مزايا لا تضاهى:

(1) لا يتم استخدام المذيبات القابلة للاشتعال والمتفجرة ، مما يحسن سلامة الإنتاج ويقلل من تلوث الهواء ؛

(2) يمكن أن تنتج مسحوق البروتين والزيت وغيرها من المنتجات في نفس الوقت ، وتقصير عملية الإنتاج ، والإخراج يتراوح معدل الزيت عمومًا من 92 ٪ إلى 94 ٪ ، ويمكن أن يصل معدل استعادة البروتين إلى أكثر من 70 ٪ ؛

(3) يحتوي زيت الفول السوداني المنتجة على نقاء عالي ، ومحتوى فسفوليبيد منخفض ، ولون خفيف ، وقيمة حمض منخفضة وقيمة بيروكسيد.

6. تكنولوجيا فصل الغشاء

غالبًا ما يتم دمج تقنية فصل الغشاء مع عملية إعداد عزلات البروتين بطريقة مائية أو طريقة هطول الأمطار القلوية القابلة للذوبان. يتم علاج ملاط ​​البروتين مع غشاء الترشيح الفائق ، ويتم تجفيف السائل المعالج كمنتج ثانوي ؛ نظرًا لأن المرشح يحتوي على القليل جدًا من المواد الصلبة ، يمكن إرجاعه إلى عملية الترشيح لتقليل كمية مياه الصرف.

تطبيق بروتين الفول السوداني في الطعام

نظرًا لقيمة غذائية عالية لبروتين الفول السوداني ، فإنه يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية التي يتم امتصاصها واستخدامها بسهولة من قبل جسم الإنسان ، ولها أيضًا رائحة جذابة. لذلك ، يمكن استخدام مسحوق بروتين الفول السوداني على نطاق واسع في الطعام كمكون رئيسي للطعام والمواد الإضافية للطعام. .

1. خبز بروتين الفول السوداني ، البسكويت

أضف 5 ٪ من مسحوق بروتين الفول السوداني الغني بالأحماض الأمينية إلى المواد الخام للخبز ، وأضف مسحوق بروتين الفول السوداني بنسبة 10 ٪ إلى البسكويت. الخبز المنتجة والبسكويت لها ذوق جيد ونكهة جيدة والتغذية الغنية.

2. مشروب بروتين الفول السوداني

المشروب السائل المصنوع من بروتين الفول السوداني كمادة خام رئيسية ، لأنه لا يحتوي على الكوليسترول ، غني بالبروتين والأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والأحماض الدهنية غير المشبعة ، ويسهل امتصاصه من قبل جسم الإنسان ، وهو المشروبات مع وظائف الرعاية الصحية.

3. تصنيع غمس لحم بروتين الفول السوداني

خذ 400 جرام من بروتين الفول السوداني المصقول ، أضف 2 لتر من الماء ، وتحلل في طباخ الضغط لمدة 4 ساعات ، وترشيح ، وتخفيف الترشيح ، والمرور إلى ثاني أكسيد الكبريت ، وجعل الرقم الهيدروجيني للترشيح يصل إلى 4.8 ، وينفذ إزالة اللون وتبييض. في ظل هذه الحالة ، ترسب البروتين الجزيئي أيضًا في نفس الوقت ، بعد الترشيح ، تم وضع الترشيح في غلاية تبخر فراغ ، مركزة ، ورشها وتجفيفها عند 10 درجة مئوية لتكون اللحوم المجففة.